Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Kryddstekt hjortytterfilé

Recept skrivet av
Jimmie Eriksson
Kryddstekt hjortytterfilé med rotselleri, syltad endive samt pankokrust och vinägersky. Ett recept av Jimmie Eriksson från Svenska Kocklandslaget.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

  • Hjortytterfilé 1 st
  • Rotselleri 5 st (små, skalade)
  • Röd endive 3 st
  • 123-lag 2 dl
  • Panko 3 dl (rostad)
  • Brynt smör 0,5 dl
  • Citron 1 st
  • Viltfond 1 l
  • Rödlök 1 st (skivad)
  • Smör, crèmefraiche, timjan, kingsolovitlök, färska lagerblad, salt, sherryvinäger, ört, espelette
Inspiration

Hjort från Tvärskogs Vilt – huvudråvara under Culinary Olympics

I februari 2020 tävlade Svenska Kocklandslaget i Culinary Olympics i Stuttgart. Som huvudråvara under varmköksupplagningen användes hjort från Tvärskogs Vilt.

Tillagning

  1. Baka tre stycken rotselleri i ugn på 150° till innertemp på 97°, kyl ned. Fritera rotsellerin på 180° och krydda med espelette. Skär och salta.
  2. Skär ner resten av rotsellerin och ånga tills den är mjuk, mixa sedan med smör, crèmefraiche och smaka av med salt och sherryvinäger.
  3. Bryn vitlök, timjan och rödlök tills gyllene i kastrull, häll på en skvätt vinäger och reducera. Häll i viltfond och reducera till önskad konsistens och smak. Kan behöva redas och smakas av med salt och vinäger.
  4. Dela ner endiven och vakuumförpacka med 123 lagen.
  5. Blanda ihop rostad panko och zest från citron, smaka av med brynt smör och salt.
  6. Salta och olja hjorten, bryn hårt i gjutjärnspanna eller på häll. Baka av på 100° till innertemp på 53°, låt vila. Stek sedan i smör tillsammans med örter och vitlök, låt vila något, skär upp och krydda med salt och espelette.

Inspiration

Hjort från Tvärskogs Vilt – huvudråvara under Culinary Olympics

I februari 2020 tävlade Svenska Kocklandslaget i Culinary Olympics i Stuttgart. Som huvudråvara under varmköksupplagningen användes hjort från Tvärskogs Vilt.

Handla direkt i vår e-handel

simpleimage
243410 - TVÄRSKOGS VILT - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
570325 - TVÄRSKOGS VILT - Sverige - Fryst
329,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
121814 - F&G M/S - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
219493 - F&G M/S - Nederländerna - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader