Kungsmussling
Recept av Jonas Dahlbom
Kungsmussling med jordärtskocks/misopuré och ramslökskapris.
Ingredienser
Lagom åt: 4 personer
- 4 st kungsmussling
- 2 st solovitlök
- 3 kvistar timjan
- 2 dl rapsolja
- 8 st jordärtskockor
- 1 dl havregrädde
- 2 msk misopasta
- 1/2 silverlök
- 1/2 knippe gräslök
- 2 msk ramslökskapris
- 1/2 dl rapsolja
Tillagning
- Värm oljan till 84 grader.
- Tillsätt timjan och skalad skivad vitlök.
- Skär bort roten från kungsmusslingen.
- Salta och lägg den fina biten i oljan och låt stå i 45 minuter.
Jordärtskocks/misopuré
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg jordärtskockan på en plåt och ringla lite olja över. Salta.
- Baka i ugn tills den är helt igenom mjuk.
- Pressa ut köttet och koka det med havregädden.
- Mixa ihop med misopastan.
- Smaka av med salt och lite vit vinäger.
- Fritera skalen krispiga i olja.
Ramslökskapris
- Hacka silverlöken fint.
- Skär gräslöken fint.
- Blanda med lagen från kaprisen och rapsolja.
