Kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor
Recept av Unilever Food Solutions
Serveras med riven getost och spenat samt kycklingvinägrett på brynt smör och rödbetor.
Ingredienser
Kycklinglår
- 1.5 kg kycklinglårfilé
- 2 klyftor vitlök
- 1 knippe persilja
Rödbetor
- 1.2 kg rödbetor
- 500 g grovt salt
Kycklingvinägrett
- 2 st schalottenlökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 kvistar timjan
- 1.5 dl vitt vin
- 4 dl Knorr Professional Kycklingfond
- 3 st citroner
- 1 msk socker
- 1 msk salt
- 100 g smör
Tillbehör
- 1 kg bladspenat
- 2 st schalottenlökar
- 50 g smör
- 200 g hårdost på getmjölk
Tillagning
Kycklinglår
- Krydda kycklinglårfilerna med riven vitlök, hackad persilja, salt och svartpeppar.
- Bryn lårfiléerna i en stekpanna och lägg dem därefter i vinägretten enligt recept nedan.
Rödbetor
- Täck en plåt med det grova saltet.
- Lägg på rödbetorna och ugnsbaka dem i 160 grader tills de är mjuka rakt igenom.
- Skala betorna och dela dem i bitar.
Kycklingvinägrett
- Fräs schalottenlöken tillsammans med vitlök och timjan.
- Häll över det vita vinet och reducera till hälften.
- Slå på kycklingfonden och koka ihop till en kraftig och god sås. Smaka av med salt och peppar.
- Riv citronskalet och filea citronen.
- Dela filéerna i mindre bitar och grava dem i socker och salt.
- Bryn smör i en kastrull.
- Blanda samman kycklingsåsen, den gravade citronen och det brynta smöret till en vinägrett.
Tillbehör
- Plocka och skölj spenaten.
- Skiva schalottenlökar tunt.
- Sautera spenaten hastigt i smör tillsammans med lökskivorna. Krydda med salt och peppar.
- Riv getosten över rätten vid servering.