Lemon BBQ med grön sparris
Recept av Daniel Müllern
Gris från Dingley Dell "Lemon BBQ" med grön sparris och dragonmajonnäs.
Ingredienser
Citron- och senapsglaserad kotlett
- 10 kotletter med ben från Dingley Dell
- 4 msk muscovadosocker
- 2 citroner, rivet skal och saft
- 3 msk skånsk senap
- 2 msk rapsolja
- 2 msk flingsalt
Grillad grön sparris
- 1 kg grön sparris, skalad
- 2 msk rapsolja
- salt
- peppar
Dragonmajonnäs:
- 2 dl rapsolja
- 1 dl färsk dragon
- 1 dl spenat
- ½ vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
- 2 äggulor
- ½ msk dijonsenap
- salt
- svartpeppar från kvarnen
Tillagning
Citron- och senapsglaserad kotlett
- Koka ihop citronsaft, skal, socker, skånsk senap och rapsolja till en glaze.
- Grilla kotletterna på kolgrill. Pensla köttet med glazen under tiden. Köttet är klart vid en innertemperatur på 63°.
Grillad grön sparris
- Vänd upp sparrisen med oljan.
- Grilla snabbt på kolgrill.
- Salta och peppra.
Dragonmajonnäs
- Mixa spenat, dragon, vitlök, salt och rapsolja till en grön olja i kannmixer.
- Sila och kyl.
- Slå en tät majonnäs på äggulor, senap och dragonoljan.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera gärna med halverad grillad citron.
