Lobstersalad
Recept av Kieran Mierendorff
Hummersallad med friterat rispapper.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 800 g kokt hummer
- 1 friterad brysselkål (plock lever och fritera)
- 1 msk tärnad picklad rödlök
Äggkräm
- 1/2 tsk yuzu kosho
- 2 ägg
- Salt
- 3 msk aji amarillo pasta
- 1/2 dl risvinäger
- 1,5 tsk soja
- 1 tsk citronjuice
- 3 msk matolja
Tillagning
Äggkräm
- Koka äggen på 63°med hjälp av en kött termometer, i 1,6 timmar.
- Separera äggulan från vitan. Mixa äggulan slät i en mixer och smaka av med yuzu kosho och salt.
Aji amarillodressing
- Blanda alla ingredienser förutom matoljan i en matberedare och mixa på låg hastighet.
- Häll i oljan med en jämn tunn stråle, så att oljan binder de andra ingredienserna.
Friterat rispapper
- Värm oljan i en kastrull till 170–180°C.
- Fritera rispapprena ett eller två åt gången ca ½ minut.
- Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
- Plocka hummerköttet i cirka 0,5 cm stora bitar, dressa med Ajio amarillo dressingen.
- Toppa rätten med äggula, picklad rödlök, friterad brysselkål och tunt skivad gräslök.
- Servera med friterat rispappers ark
