Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Mjuk pepparkaka med vispad vit chokladkräm

Recept skrivet av
Sebastian Petterson
Sebastian Petterson, konditor och coach för Svenska juniorkocklandslaget, har skapat denna efterrätt som samlar julens goda smaker i en tugga.

Ingredienser

24 portioner

Mjuk pepparkaka m. mandel

  • 250 g äggvita
  • 225 g florsocker
  • 100 g mandelmjöl
  • 80 g vetemjöl
  • 200 g brynt smör
  • 12 g torkad ingefära
  • 10 st nejlikor malda
  • 5 g kanel

Karamelliserad grädde

  • 1 L grädde 40%
  • 100 g mörk sirap
  • 10 g ingefära
  • 10 st nejlikor malda
  • 10 g kanel

Vispad vit chokladkräm

  • 225 g grädde 35%
  • 20 g svart kardemumma
  • 25 g trimolin
  • 25 g glykos
  • 320 g Callebaut W2 vit choklad
  • 500 g grädde 35%

Extra

  • Vita chokladdekorationer

Tillagning

Mjuk pepparkaka m. mandel

  1. Blanda äggvita, florsocker, mandelmjöl, vetemjöl och de torkade kryddorna i en bunke.
  2. Addera det brynta smöret lite åt gången. Stryk ut i form och baka av på 170 grader varmluft i cirka 15 minuter.
  3. Stansa eller skär efter önskad form

Karamelliserad grädde

  1. Koka grädde under konstand omrörning tills den blir som en sirapsliknande konsistens.
  2. Ta bort från plattan och addera sirap samt kryddor. Koka återigen upp och koka till en krämig konsistens. (Det går alldeles utmärkt att justera eller byta ut sirap mot en annan sötning)

Vispad vit chokladkräm

  1. Koka upp grädde tillsammans med kardemummakärnorna, plasta och låt infusera i 1 timme.
  2. Sila av kärnorna, addera trimolin, glykos och koka upp igen. Häll uppkoket över chokladen i tre omgångar.
  3. Avsluta med stavmixer och addera den resterande grädden.
  4. Låt stå i kyl över natten och vispa innan användning.

Montering

  1. Placera den mjuka pepperkakan i botten
  2. Vispa upp och spritsa den vispade chokladkrämen i en cirkel
  3. Fyll hålet i mitten med karameliserad grädde
  4. Pudra med florsocker

Artiklar ur receptet

simpleimage
370567 - KOCKENS - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
595777 - MARTIN&SERVERA - Sverige - Torrt
48,90 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
648295 - NORDIC SUGAR - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
426318 - CALLEBAUT - Belgien - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
128892 - F&G M/S - Peru - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
302057 - WERNERS - Spanien - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
345708 - DOBLA - Nederländerna - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
345926 - IBER - Sverige - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.