Nässlor med islandslav, vaktelägg och stenbitsrom
Recept av Knútur Kristjansson
Spännande rätt med nässelkräm, krispiga nässlor, vaktelägg, picklad lav och stenbitsrom.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Nässelkräm
- 100 g nässlor
- 50 g spenat
- 100 g grädde
- 1 schalottenlök
- Citron
Krispiga nässlor
- 30 st nässelblad
- 30 g skirat smör
- Salt
Vaktelägg
- 10 vaktelägg
- 10 g purjolöksaska (bränn en hel purjolök i ugn 220°C 20-30 minuter så den blir svart). När den är torr, mixa till en bitter lökmassa)
- 2 dl ströbröd
- 1 dl maizena
- 1 ägg
Picklad lav
- 25 g isländsk lav (går att byta mot slånlav)
- 1 dl ättika 12%
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
Stenbitsrom
- 100 g färsk stenbitsrom (går att byta mot vanlig stenbitsrom)
- 3 g salt
Tillagning
Nässelkräm
- Plocka bladen från stjälkarna, lägg undan topparna och några blad till stekning.
- Koka upp och reducera grädden till hälften med löken.
- Blanchera nässlorna och kyl med isvatten.
- Pressa ur all vätska från nässlorna och mixa tillsammans med grädde och lök.
- Passera krämen genom en fin sil.
- Smaka upp med salt och citronsaft.
Krispiga nässlor
- Skölj nässelbladen och torka ordentligt.
- Blanda nässlorna med smöret på en ugnsplåt och salta.
- Baka bladen på 120°C i cirka 12 minuter, utan fläkt.
Vaktelägg
- Koka vakteläggen i ca 2 minuter och kyl i isvatten, skala försiktigt.
- Vispa upp ägget och häll i en liten bunke, mixa ströbrödet med purjolöksaskan.
- Panera äggen genom att doppa dem först i maizena sedan i ägg och sist ströbrödet.
- Fyll en kastrull med olja och värm den till 180°C.
- Fritera äggen gyllenbruna, ca 1 minut.
Picklad lav
- Börja med och skölj laven ordentligt tre gånger och lägg i en bunke.
- Koka upp ättika, socker, vatten och häll vätskan över laven.
- Låt stå och dra under plast i ca 1 timme.
Stenbitsrom
- Lägg rommen i vatten och vispa runt med en ballongvisp så att hinnorna avlägsnas.
- Sila bort vattnet och upprepa minst 10 gånger.
- Låt rommen rinna av ordentligt sista gången genom att låta den stå i kyl i ett dygn.
- Salta rommen och förvara i kylskåp.
Inspiration
Falkenberg Strandbad - granne med havet
Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.