Nattbakad fläsksida med bakad kål
Recept av Anders Vendel
Nattbakad griljerad fläsksida med bakad kål, vit sparris, rostad mandel, smulad kornblomstost, flädervinägerjuice och kryddgrönt. Ett underbart saftigt sommar- eller höstrecept.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Nattbakad fläsksida
- 2,5 kg lättrimmad fläsksida med svål
- 5 dl kycklingfond
- 1 dl flädervinäger
Flädervinägerjuice
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 dl flädervinäger
- spad från fläsket
- 1 kvist timjan
Ugnsbakade grönsaker
- 650 g vit sparris, skalad
- 400 g spetskål
- smörklickar
- salt
- peppar
Kryddgrönt
- Spädspenat
- Nässlor
- Persilja
Till garnering
- 100 g mandel, rostad
- 200 g ekologisk kornblomstost, smulad
Tillagning
Nattbakad fläsksida
- Lägg köttet med svålen uppåt i ett bleck. Tillsätt kycklingfond och vinäger, baka sedan i 80° ugn i 12 timmar. Spara spadet till flädervinägerjuicen. Kyl köttet.
- Skär upp portionsbitar om ca 160 g.
- Värm upp fläsksidan i 100° ugn i ca 30 min, kolgrilla den sedan runt om tills svålen är krispig.
Flädervinägerjuice
- Halvera grönsakerna, bryn dem gyllene i en gryta och tillsätt vinäger.
- Låt koka ner till hälften.
- Tillsätt spadet och timjankvisten och koka ihop tills den blir lätt simmig, smaka av med salt och peppar.
Ugnsbakade grönsaker och uppläggning
- Ugnsbaka grönsakerna med smörklickar, salt och peppar i 180-200° ugn ca 15 minuter.
- Vänd ner det kryddgröna och lägg upp på fat med rostade mandlar och strö kornblomstosten över. Nappera med flädervinägerjuice och servera.