Ölbräserad kaptensbiff
Recept av Mattias Larsson
Ölbräserad kaptensbiff med libbstickasmör och picklade höstgrönsaker.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 1 ½ kg fransyska
- 350 g gul lök
- 1,2 kg fast potatis
- 1 kg vitkål
- 2 msk honung
- 4 dl mörk öl
- 7 dl kalvfond
- smör, olja, salt och svartpeppar
- 250 g smör
- 1 msk pressad citronjuice
- 1 dl hackad libbsticka
- Salt
Till servering
- Picklade höstgrönsaker
Tillagning
- Putsa köttet och skär ut 20 medaljonger, ca 1-centimeter tjocka skivor. Skala och skiva löken tunt. Skär potatisen i ½-centimeters skivor.
- Bryn löken till fin färg. Bryn kålen till ordentligt rostad färg, tillsätt då honungen och stek vidare ett par minuter. Smaka av med salt.
- Salta och peppra köttet och bryn det sedan i smör på båda sidorna till en fin brynt färg.
- Lägg köttet i botten av en ugnsform eller ett bleck. Lägg på löken och därefter potatisen. Salta potatisen och lägg därefter på vitkålen. Häll över ölen och buljongen. Ugnsbaka i ca 1 ½-2 timmar på 125 C tills köttet är mört.
- Mixa under tiden ingredienserna till smöret.
- Toppa kaptensbiffen med libbstickasmöret och servera gärna med lite fina och goda picklade höstgrönsaker.
