Operabakelse / prinsessbakelse i glas
Recept av Martin & Servera
Eleganta och goda bakelser som monteras i glas. Går att förbereda dagen innan och enkla att montera.
Ingredienser
Lagom åt: ca 10 personer
Vaniljkräm
Sockerkaksbotten
Grädde
Marsipanlock
Dekor
Vaniljkräm
- 5 dl mjölk
- 1 vaniljstång (eller 2 tsk vaniljpasta)
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker
- 4 msk majsstärkelse
- 25 g smör
Sockerkaksbotten
- 300 g färdig anslagsbotten (eller mjuk kaka), i små tärningar/smulor
- 1–2 dl hallonkompott
Grädde
- 6 dl vispgrädde
- 2 msk florsocker (valfritt)
Marsipanlock
- ca 350–400 g gul marsipan
- lite florsocker till utkavling
Dekor
- 10 små bitar/rosor av marsipan (eller valfri dekoration)
- ev lite florsocker till servering
Tillagning
Vaniljkräm
- Värm mjölk med vanilj (delad stång + frön, eller vaniljpasta) tills den precis sjuder.
- Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en kastrull.
- Häll i den varma mjölken under vispning.
- Sjud på låg värme under konstant vispning tills krämen tjocknar.
- Ta från värmen, rör ner smöret. Täck med plast direkt mot ytan och kyl helt.
Förberedelse av grädde och botten
- Vispa grädden (smaksätt ev med florsocker).
- Stansa ut anslagsbotten till önskad storlek så att det passar glaset eller i små bitar.
Montera i glas
- Lägg ett lager sockerkaka i botten.
- Klicka på lite hallonsylt.
- Lägg ett lager vaniljkräm.
- Lägg ett lager vispad grädde.
- Upprepa gärna en gång till om glasen är höga och avsluta med grädde på toppen.
Toppa med marsipan
- Kavla marsipan tunt på florsockrat bord och stansa/skär ut 10 rundlar (anpassa efter glasens diameter).
- Lägg marsipanlocket ovanpå varje glas precis före servering (eller max några timmar innan så det håller sig snyggt).
- Dekorera med en liten marsipanros, hallon eller en ätbar blomma.
Förbered gärna allt dagen innan, men lägg på marsipanlocket samma dag.
Tips för rätt "prinsesskänsla”!
Vill du ha ännu mer klassisk smak - droppa lite mjölk eller svag vaniljsockerlag över sockerkakan så blir den extra saftig.
