Örtstekt hjortrostbiff
Recept av Jimmi Eriksson
Örtstekt hjortrostbiff med Vreta gulärt, bakad blomkål samt picklad gurka.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 3 kg Hjortrostbiff
- 3 dl Vreta gulärt (blötlagd)
- 2 st Blomkål
- 1 st Gurka
- 0,5 dl Ättika
- 1 dl Socker
- 1,5 dl Vatten
- 1 st Silverlök (finhackad)
- 1 dl Brynt smör
- 5 dl Knorr Professional Viltfond
- 1 st Rödlök (skivad)
- Smör, creme fraiche, salt, sherryvinäger, färsk lagerblad, timjan, kingsolovitlök
Tillagning
- Bryn hjortrostbiffen med smör, lagerblad, timjan, vitlök. Baka sedan i ugn på 120° tills innertemp på 60°.
- Koka gulärtor tills mjuk, värm sedan med brynt smör och hackad silverlök.
- Dela ner ena blomkålen och hyvla tunt på mandolin och lägg i kallt vatten. Ånga det som blir över från kruditeerna tills mjuka. Mixa med lite creme fraicha, vinäger och smör.
- Baka den andra blomkålen på 150° tills gyllene och mjuk.
- Gör 123 lag på ättika, kyl ned. Skiva gurka och vacumförpacka med 123 lagen.
- Bryn rödlök och en kingsolovitlök tillsammans med lite rapsolja och timja. Släck sedan med en skvätt vinäger och reducera. Slå på viltfond och reducera, kan behöva redas. Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
