Ostron med tre olika tillbehör
Recept av Martin Vangenmalm
Salt & Sill har alltid ostron på menyn under säsong och serverar dem gärna med ett glas champagne. Här får du inspiration på goda ostrontillbehör som passar till förrätt.
Ingredienser
Lagom åt: 6 personer
Ostron
- 30 st ostron
Äpple, pepparrot, rädisa och citronconfit
- 1 -2 st Granny Smith-äpplen, brunoiseskurna
- 5 st rädisor, hyvlade
- 1 msk citron confit
- 4 msk kallpressad rapsolja
- 200 g pepparrot, riven
Rödlök och maltvinäger
- 8 msk maltvinäger
- 2-3 st rödlökar, finhackade
Lime, gurka, koriander
- 5 st lime
- 1 st gurka
- 1 st silverlök
- skånsk chili, några droppar
- 50 g korianderblad
- 4 msk olivolja
- sesamfrön, rostade
Tillagning
Ostron
- Öppna skalen och skär loss ostronen.
- Lägg dem på is på ett serveringsfat.
Äpple, pepparrot, rädisa och citronconfit
- Blanda äpple, citronconfit och rapsolja och fördela blandningen på ostronen.
- Garnera med rädisorna och pepparroten.
Rödlök och maltvinäger
- Blanda ingredienserna och toppa ostronen med blandningen.
Lime, gurka, koriander
- Tärna lök, gurka och äpple.
- Tillsätt övriga ingredienser och toppa ostronen.
