Ostronvichyssoise med gubbröra
Recept av Fredrik Christiansson
Ostronvichyssoise med gubbröra på Grebbestads ansjovis.
Ingredienser
Ostronvichyssoise
- 1 ostron
- 50 g potatis, skalad
- 50 g vit purjolök
- 1 dl ostronjuice
- 1 dl musseljuice
- 1 dl iskall vispgrädde
Chips på Boxholms kryddost
- 100 g riven ost
Gubbröra
- 50 g fintärnad ansjovis
- 10 g fintärnad kokt potatis
- 10 g fintärnad gul lök
- 10 g hackad kapris
- 10 g hackat ägg
- 5 g finhackad gräslök
- 5 g finhackad dill
- 1 msk ansjovisspad
- 1 msk dijonsenap
- svartpeppar
- ½ citron, saft
Tillagning
Ostronvichyssoise
- Koka allt utom grädde mjukt och mixa slätt.
- Montera ner vispgrädde och smaka av med salt, peppar, citron och honung.
Chips på Boxholms kryddost
- Bred ut den rivna osten jämt på silpat.
- Baka i 175° ugn, tills osten är gyllenbrun, ca 5 minuter.
- Låt svalna och bryt i portionsbitar.
Servering
- Häll upp soppan i skålar.
- Servera gubbröran till eller i soppan.
- Toppa med kryddostchips.