Husmor Lisas egen pastrami på rulle
Recept av Lisa Lönner
Husmor Lisas egen pastrami på rulle, serveras på grillat surdegsbröd med paprikapesto.
Ingredienser
1 nötrulle
Lag
- 1 liter vatten
- 1 dl salt
- 4 msk socker
Kryddblandning
- 50 g korianderfrö
- 4 st finhackade rostade vitlöksklyftor
- 50 g torkad chili
- 50 g senapsfrö
- 10 g oregano
- 50 g rökt paprika (mild)
- 10 g torkade gröna bladkryddor ex persilja
- 10 g svartpeppar
- 50 g socker
- 10 g salt
Paprikapesto
- 3 gula paprikor
- Olivolja
- Salt, socker, svartpeppar
Tillbehör
- Surdegsbröd
- Olivolja
Utrustning
- Plastfolie, aluminiumfolie
- Kaffekvarn till kryddor
- Teflonpanna, kastrull 2 liter
- 1/3 bleck
- Ugn
- Skärmaskin
- Mixer
- Grill
Lag och rimning
- Koka upp lagen och kyl ned.
- Lägg i köttet i ett smalt anpassat bleck och rimma det över natten.
Tillagning
- Kör en kryddblandning av alla kryddorna. Lyft upp köttet ur lag och rulla i hälften av kryddmixen.
- Rulla in i plastfolie som en smällkaramell, därefter likadant med aluminiumfolie. Dra åt ordentligt.
- Baka i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen blir 58 grader. Låt vila.
- Ta bort folien och rulla i resten av kryddblandning.
- Bryn dem runt om i en torr stekpanna. Kyl ned och skiva med skärmaskin när det är kallt. Går utmärkt att frysa.
Paprikapesto
- Grilla paprikor hårt så de blir svarta, lägg i platspåse och låt ligga.
- Ta av skalen.
- Mixa till en pesto med olivolja, salt och lite socker.
Servering
- Grilla surdegsbröd, bred på pesto och lägg pastramiskiva ovanpå.
