Craquelin

1. Smula samman smör, socker och mjöl till en deg. Kavla ut ca 3 mm tunt mellan 2 bakplåtspapper, och frys.
2. Stansa ut och lägg på den spritsade choux innan bakningen. 

Petit Choux

1. Koka försiktigt upp smör, mjölk och vatten under omrörning.
2. Tillsätt vetemjölet och blanda ut väl till en deg.
3. Rosta degen på medelvärme under konstant omrörning i kastrullen i 5 minuter. 
4. Lägg över degen i en bunke, och rör i 1 ägg i taget.
5. När allt är ordentligt blandat tillsätter du färgen och blandar ut väl.
6. Lägg i spritspåse och spritsa jämna toppar, ca 10 g i varje.
7. Toppa med en stansad bit craquelin, snäppet större än den spritsade choux-smeten, och tryck ner försiktigt.
8. Baka av på 165 grader i cirka 30 minuter. 

Fyllning

1. Smält smör tillsammans med miso, vitlök och timjan. Halvera skockorna och lägg i ugnsform.
2. Häll över smöret och blanda allt. Täck med metallfolie och rosta i ugn på 200 grader ca 40 min, eller tills att jordärtskockorna är mjuka. Ta av metallfolien och rosta 10 minuter till. 
3. Mixa med kaffet i en mixer och smaksätt med salt och citron. 
4. Gör ett hål i botten på de bakade “petit choux-erna”, och fyll med krämen.
5. Servera antingen varmt eller kallt.