Pralinkexchoklad
Recept av Jonas Nilsson
Brynt smör, kola, hasselnöt, kakaoböna. Kanske det godaste man kan äta!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Vaniljkola med brynt smör
- vaniljstång
- 13 g osaltat smör
- 60 g vispgrädde
- 60 g ljus sirap
- 60 g strösocker
- 1,5 g havssalt
Hasselnötsganache
- 80 g vispgrädde
- vaniljstång – urskrapad
- 11 g vit sirap
- 110 g mjölkchoklad
- 46 g hasselnötspraliné Sosa
- 1 nypa havssalt
Strössel
- 2 dl strösocker
- 2 dl vatten
- 2 msk glykos
- 100 g hasselnötter
- havssalt
- 50 g kakaonibs
Sammansättning
- ½ pkt smörgåsrån
- 150 g tempererad mjölkchoklad
Tillagning
Vaniljkola med brynt smör
- Skrapa ur fröna från vaniljstången.
- Bryn smöret till gyllene färg och tillsätt resterande ingredienser.
- Låt koka till 122°.
- Häll i en form som är lika bred och lång som ett smörgåsrån. Häll ut så att den totala höjden är 0,5 cm.
- Låt svalna.
Hasselnötsganache
- Koka upp grädde, vanilj och sirap.
- Smält mjölkchokladen med hasselnötspralinén till 45°.
- Gör en emulsion med grädde och choklad genom att tillsätta grädden över chokladen i tre omgångar.
- Smaka av med havssalt och mixa i en mixer några sekunder.
- Häll ut din ganache över kolan med en höjd på 0,5 cm och kyl.
Strössel
- Koka ihop en sockerlag av strösocker, vatten och glykos.
- Hacka hasselnötterna grovt och sila bort mjölet.
- Koka in nötterna i sockerlagen ca 3 minuter på svag värme och sila.
- Rosta i ugn på 155° till gyllene.
- Låt svalna och blanda med havssalt och kakaonibs.
Sammansättning
- Lägg ett rån på toppen och ett i botten på din kylda fyllning.
- Skär i portionsbitar och doppa i den tempererade chokladen.
- Strö över ditt strössel och låt kristalliseras.