Pumpa dumplings
Recept av Kieran Mierendorff
Pumpa dumplings med härlig buljong på shiitake.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 10 Wontonblad
- 500 g pumpa
- 1 vårlök
- Gochujang efter styrka och smak
- 1/2 tsk pressad vitlök
- 1 tsk salt
Buljong
- 1 l vatten
- 30 g kombu
- 10 g torkad shiitaki
- 2 dl risvinäger
- 2 dl soja
- 1 msk Gochujang
Tillagning
- Dela pumpan på längden och lägg den med snittytan ned på ett lätt oljat bleck.
- Rosta i ugn på 180° i 25-30 minuter (eller tills pumpaköttet är mjukt).
- Gröp ur pumpaköttet ur skalet och blanda med fint hackad vårlök, fermenterade chilipastan och smaka upp med mixad vitlök och salt.
- Lägg en tesked fyllning i mitten av varje wontonblad, fukta kanterna och vik till önskad form. Koka i cirka 2 minuter.
Buljong
- Skölj den torkade shiitaken i ca 5 minuter.
- Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp, låt sjuda i 1 timme.
- Smaka av med soja och vinäger.
