Rabarber, mördeg och färskost
Recept av Knútur Kristjansson
Härlig dessert med bakade rabarber, mördegskrans, färskostmousse och grillad rabarberkompott.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Mördegskrans
- 135 g mjöl
- 40 g socker
- 100 g smör
Färskostmousse
- 200 g färskost
- 100 g gräddfil
- 1 vaniljstång
- 90 g socker
- 200 g grädde
Grillad rabarberkompott
- 400 g rabarber
- 125 g hallon, jästa
- 80 g socker
- 250 g vatten
Tillagning
Mördegskrans
- Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en fast deg.
- Kavla ut degen och skär ut önskade former.
- Baka på 175°C i ca 10 minuter.
Färskostmousse
- Öppna vaniljstången och skrapa ur kärnan.
- Vispa ihop färskost, gräddfil och socker med vaniljfröna.
- Lättvispa grädden och vänd ner den med färskostblandningen.
Bakade rabarber
- Rensa rabarbern och skär till önskad storlek.
- Vakuumförpacka rabarbern och baka den sous-vide på 61°C i 45 minuter.
Grillad rabarberkompott
- Grilla rabarbern på en väldigt varm grill tills nästa svart.
- Skär rabarbern i mindre bitar och tillsätt hallon, socker och vatten.
- Koka ca 10 minuter och kyl.
Inspiration
Falkenberg Strandbad - granne med havet
Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.