Rabarberkräm
Recept av Daniel Müllern
Rabarberkräm med vaniljglass, färska hallon och ingefärskaka.
Ingredienser
Rabarberkräm
- 2 kg rabarber, skalad
- 1 vanilstång, urskrapad
- 1 st stjärnanis
- 1 st kanelstång
- 200 g socker
Ingefärskaka
- 3 ägg
- 3 dl socker
- 225 g smör
- 1,5 dl bryggkaffe
- 4,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk mald ingefära
- 1 dl hackad syltad ingefära
- 3 msk lag från den syltade ingefäran
Till servering
- 1 liter bra vaniljglass
- 1 ask hallon
- 3 msk mixade frystorkade hallon
- 1 kruka röd oxalis
Tillagning
Rabarberkräm
- Skär ner rabarbern i 2 cm stora bitar.
- Blanda socker, rabarber, stjärnanis och urskrapad vanilj i en gryta.
- Koka försiktigt till en kompott, ca 15 minuter.
- Kyl.
Ingefärskaka
- Sätt ugnen på 175° C.
- Vispa ägg och socker poröst.
- Tillsatt det avsvalnade smöret och kaffet och blanda om väl.
- Blanda ner mjöl, bakpulver och ingefäran, samt sist ingefärslagen.
- Rör smeten klumpfri.
- Häll i smeten i den förberedda formen.
- Grädda omedelbart i cirka 45 minuter på galler i mitten av ugnen.
- Låt den färdiga kakan svalna under 5 minuter innan den stjälpes upp på lätt sockrat smörpapper. Lägg gärna ett smörgåspapper över medan kakan kallnar fullständigt.
- Bryt kakan i bitar.
Vid servering
- Lägg upp rabarberkrämen i en djup tallrik.
- Servera med vaniljglass, hallon, mixade frystorkade hallon och röd oxalis.
- Strö över bitar av ingefärskaka.