Rimmad vildsvinskarré
Rimmad vildsvinskarré med persiljesås samt äppel- och pepparrotsmix.
Ingredienser
Lagom åt: 8 personer
- 1 kg Vildsvinskarré
Rimmningslag till 1 kg kött
- 3 lit vatten
- 300 g nitrit
- 6 lagerblad
- 4 nejlikor
- 2 msk vitpeppar
- 1 msk enbär
- 2 morötter, skivade
- 2 gula lökar, skivade
- 0,5 purjolök, skivad
- 3 stänger blekselleri, skivade
Kryddblandning
- Lika delar 0,5 msk av varje, fänkål, anis, kanel, nejlikor, kanel, långpeppar
- rivet skal av 0,5 citron
- 1 dl olivolja
- 0,5 dl vitvin
Sås
- 100 g persiljerot
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitvin
- 4 dl hönsbuljong
- 1 dl grädde
- arrowrot
- 50 g bladpersilja, blancherad
Äppel- och pepparrotsmix
- 1 äpple, skalat och rivet
- 30 g pepparrot, riven
- 2 msk citronsaft
- 10 g socker
- salt
Tillagning
Köttet
- Koka upp allt till lagen och låt den kallna.
- Lägg i köttet och marinera det 3 dagar. Skölj av och torka det torrt.
- Rulla köttet i kryddblandningen Vakuumpacka köttet och kör det i ugnen på 65° ånga i 10 timmar
Sås
- Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och hacka schalottenlöken fint.
- Bryn på svag värme och slå på vinet och låt koka in.
- Häll på buljongen och grädden, smaka av med salt och peppar. Red sedan av med arrowrot till lagom tjocklek.
- Mixa sist i den blancherade persiljan.
Äppel- och pepparrotsmix (ska göras ala minut)
- Riv äpplet grovt och pepparroten fint.
- Blanda med citron, socker och salt och servera direkt.
