Timjansstekt rödbeta

Baka rödbetorna i ugn på 170° tills de helt mjuka.
Ta ut och låt svalna lite, dra bort skalet och torka sedan betorna på 80° i cirka en timme så att det bildas en liten segare yta runt om bitarna.
Avsluta med att steka bitarna i smör med vitlök och timjan.
Salta och peppra runt om.

Ingefärsplommon

Bryn smöret och låt svalna, riv ingefäran och blanda ner i smöret.
Dela och kärna ur plommonen.
Lägg i plommonen i smöret, låt stå och götta till sig på varm plats till servering.
Varva stekta rödbetor och ingefärsplommon på spett.
Bränn av i ugn precis innan det ska på tallrik. Toppa med picklad mangoldstam och timjan.

Juica rödbetorna och sila juicen.
Skala och skär löken i mindre bitar, rosta av i ugnen.
Lägg lökbitar, timjan, plommon och rödbetsjuice i kastrull och reducera ner till hälften.
Mixa och smaka av med äppelvinäger, salt och peppar.
Mixa i brynt ingefärssmör vid servering.

Koka upp 0,5 dl äppelvinäger med 1 dl socker och 1 dl vatten.
Strimla ingefäran fint och slå på lagen, låt dra 10 minuter.
Strimla 150 g morot i tunna strimlor.
Strimla mangoldblasten fint, spara stammen till rödbetorna.
Blanda morot-, ingefära- och mangoldstrimlor.
Slå på lite av ingefärslagen.
Smaka av med salt och snurra upp fina nystan.
Markera på bläck till senare.
Topping: Hyvla 50 tunna morotsskivor och lägg hälften i kallt vatten, fritera resterande gyllene i 160-gradig olja, salta.

Rosta resterande morötter i ugn på 170°.
Ta ut tre morötter när det är lite tuggmotstånd kvar och skär stubbar till botten av nystanen.
Rosta resterande vidare tills de är helt mjuka och mixa med smör, lite torkad chili, yoghurt och crème fraiche till slät kräm.
Smaka upp med äppelvinäger och salt. Håll varmt till servering.

Rosta solroskärnorna på 170° med lite olja tills de är gyllenbruna.
Lägg en matsked hela kärnor åt sidan till senare och mixa resten, medan de är varma, med lite olja och smaka upp med salt.
Rulla de rostade morötterna med tuggmotstånd i tahinin och dela på längden.