Sega saffransmaränger
Recept av Mattias Larsson
Sega saffransmaränger med punschstekta äpplen och kardemummasmetana.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Sega saffransmaränger
- 6 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 1 g saffran
- 2 msk maizena
- 2 tsk bakpulver
- 2 krm ättika
Kardemummasmetana
- 3 dl smetana
- ½ dl florsocker
- 1 msk krossade kardemummakärnor
Punschstekta äpplen
- 4-5 små svenska äpplen
- 50 g smör
- ½ dl strösocker
- ½ dl punsch
Tillagning
- Vispa äggvitan med hälften av sockret tills du kan forma mjuka toppar. Blanda resterande socker med maizena och bakpulver. Häll ner blandningen i äggvitan och vispa i ytterligare 1 minut. Vänd till sist ner ättikan.
- Värm ugnen till 150° C. Klicka ut ganska stora maränger med en fuktig matsked på en ugnsplåt med silpatmatta.
- Ugnsbaka i 2 minuter och stäng därefter av ugnen, men låt marängerna stå kvar med ugnsluckan stängd i ytterligare 3 timmar.
- Vispa upp ingredienserna till kardemummasmetanan tills den tjocknat.
- Kärna ur och klyfta äpplena. Stek dem i smör och socker en minut på medelhög temperatur. Slå på punschen och låt det puttra någon minut tills äpplena är mjuka men ändå håller ihop.
- Skär av toppen på marängerna med en tunn och sylvass kniv (om locket går sönder tycker jag ändå att man kan toppa med marängflagorna som blir).
- Lägg äpplena på marängbotten och toppa med smetanan och locket.
