Halloncurd

1. Hetta upp hallonen i en kastrull och koka sönder dem. Pressa dem genom en finmaskig sil till en slät puré utan kärnor.
2. Blanda socker, ägg, hallonpuré och citronsaften i en värmetålig bunke. Använd gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. 
3. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm.
4. Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör om ordentligt tills det smält. Häll upp i en väl rengjord burk och ställ i kylskåp.

Vaniljkräm

1. Koka upp vatten, 400 g mjölk, strösocker, vaniljpulver och citronskal. Ta av från värmen och ställ åt sidan 20 minuter.
2. Blanda sedan 100 g mjölk med lite i taget av mjölet till en redning. Blanda i redningen i kokningen och värm på mellanvärme tills du får en lätt tjock kräm.
3. Häll krämen genom en sil ner i en ren bunke, plasta och låt svalna helt innan du blandar i äggulorna med en slickepott.
4. Fyll tre fjärdedelar av smördegsformarna med fyllning och grädda mitt i ugnen på 220° i cirka 12-13 minuter. Smördegen ska ha fått en fin gyllenbrun färg och fyllningen lite bakade fläckar.
5. Ta ut och låt svalna. Plocka ut ur formen och dekorera dem med ett lager halloncurd och färska hallon. Om man önskar kan man spritsa på lite grädde eller mascarpone.