Smörstekt klubbfilé med svartkål och dragon
Recept av Kronfågel
En klassisk dagenslunch i modern tappning.
Servera din gäst en rejäl och smakrik rätt med klubbfilé, dragonsås och svartkål.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
Klubbfilé
- 1800 g klubbfilé
- Smör och olja till stekning
- 4 st klyftor vitlök
- Salt och peppar
Svartkål
- 400 g svartkål
- 50 g Marconamandlar, krossade
- olivolja
- 4 klyftor vitlök
- 50 ml citronsaft
- Salt och peppar
Dragonsås
- 2 liter kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- 1 dl creme fraiche
- 100 g smör
- 50 g färsk dragon
- 15 ml citronsaft
- Salt och peppar
Tillagning
Klubbfilé
- Bryn klubbfiléerna i smör tillsammans med några vitlöksklyftor.
- Ös med smöret och salta och peppra.
- Klubbfiléerna är klara när innertemperaturen visar 70 grader.
Svartkål
- Skär svartkålen grovt och fräs i olivolja tillsammans med krossade Marconamandlar.
- Avsluta med salt, peppar och citronsaft.
Dragonsås
- Reducera kycklingbuljong tillsammans med dragon till hälften.
- Tillsätt grädde och crème fraiche samt lite citronsaft.
- Salta och peppra.
- Sila av.
- Innan servering mixa i smöret med stavmixer och mixa skummigt.
Servering
- Tranchera klubbfiléerna och servera tillsammans med svartkålen och uppskummad dragonsås.
- Garnera gärna med semitorkade tomater, dragonblad och servera med rostad potatis.
Artiklar från receptet
Fler recept från Kronfågel
Recept
Saftiga kycklingbröst med krispigt skinn
Saftiga kycklingbröst med krispigt skinn serveras med kryddrostade morötter och en len morotscrème med chili och vitlök. De picklade senapsfröna tillför en balanserad syra som lyfter smakerna, medan mustig rödvinssky och ugnsbakad potatis håller samman rätten.
Kampanj
Klimatsmart kyckling
Svensk kyckling från Kronfågel är ett gott val på många sätt. Den håller hög kvalitet och är både hälsosam och klimatsmart.