Sotad sallad med sejrygg
Recept av Johan Gottberg
Sotad sallad med sejrygg, bläckfiskvinaigrette, havskorall och chorizomajonnäs.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Romansallad
- 5 st romansallad, delad på längden
- 5 st vitlöksklyfta, skalad, krossad
- 1 l kycklingfond
- 150 g smör
- citronjuice
Sejrygg
- 1 kg Sejrygg Martin & Servera Premium
- salt
- Bläckfisk
- 500 g liten bläckfisk, putsad
- 3-4 st vitlöksklyfta, skalad, krossad
- 200 g olivolja
- havskorall, putsad
- citronjuice
Chorizomajonnäs
- 5 st råa chorizo, bakade, oljan sparad. Mixad med 2 dl mild olja, silad
- 3 st äggula
- 4-5 msk sherryvinäger
- 3 msk dijonsenap
- knivsudd
- rökt paprikapulver
- smaklös rapsolja
Tillagning
Romansallad
- Sota salladen på skärsidan, salta och lägg i en ugnsform som passar salladen precis.
- Häll över kycklingfond, smör, vitlöksklyfta och citronjuicen.
- Baka på 200 grader i ca 5 min.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citronjuice.
Sejrygg
- Salta lätt runt om sejryggen, forma till en rulle i plastfilm, låt ligga 1 timme.
- Ånga på 80 grader till 40 grader i innertemperatur.
- Dela längs lamellerna.
Bläckfisk
- Hetta upp en panna, lägg i lite olja, vitlöken och bläckfisken.
- Salta och peppra.
- Stek kort och tag av från värmen.
- Tillsätt resterande olja, citronjuice och havskorallen.
Chorizomajonnäs
- Slå majonnäsen (kan eventuellt behövas lite mer vinäger)
- Smaka av med salt och peppar.
