Stekt grön sparris
Recept av Jonas Karlsson
Stekt grön sparris med hollandaise och örter.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 20 gröna sparrisar
- 2 ägg
- 300 g smör
- 30 g vit vinäger
- 10 g dijonsenap
- 1 krm salt
- Örtblandning t.ex. basilika, ängssyra, ärtskott, vattenkrasse
- Olja till stekning
Tillagning
- Skär bort den träiga delen av sparrisen, skala sedan dem.
- Smält smöret försiktigt på låg temperatur så det skiras. Sila bort bottensatsen.
- Vispa ihop äggen tillsammans med vit vinäger, dijonsenap och salt. Slå i det skirade smöret i en tunn stråle tills det tjocknar. Smaka ev av med mer salt.
- Värm en stekpanna med lite olja tills den är rykande het. Stek sparrisen hastigt i ca 1 min på vardera sida. Salta.
- Servera med hollandaisen samt örtsalladen.
