Stekt Rostas
Recept av Thomas Sjögren
En härlig stekt Rostas av nöt med rotsellericreme, dragonolja och rostad grönkål.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Biff
- 2 kg Rostas
- 3 st vitlöksklyfta
- 50 g smör
Rotsellericreme och rostad selleri
- 2 st rotselleri
- 6 dl mjölk
- 300 g smör
- 3 dl crèmefraiche
Dragonolja och rostad grönkål
- 2 krukor dragon
- 100 g spenat
- 3 dl matolja
- 200 g grönkål
- 1 msk olivolja
Tillagning
Rostas
- Skär Rostasen i 10 tjocka skivor
- Krydda med salt och stek hårt på båda sidorna till fin färg i smör och olja
- Lyft upp köttet och sätt i ugn på 100 grader till en innertemperatur på 52 grader
- Ta ut och låt vila minst 20 minuter
Rotsellericreme
- Skala rotsellerin och skär den i mindre bitar
- Lägg sellerin på en plåt och rosta i 180 grader med lite matolja och salt tills den blir gyllenbrun
- Koka mjölken och lägg i hälften av sellerin
- Koka ihop och mixa tillsammans med crèmefraiche och smör till en slät puré i en kannmixer
Dragonolja och rostad grönkål
- Värm olja och mixa tillsammans med spenaten och dragonen
- Sila oljan genom en finmaskig sil när oljan blivit varm och kyl ner den snabbt.
- Repa kålen från stammen och blanda med olivolja och lite salt
- Lägg på en plåt och rosta på 150 grader ca 10 minuter tills den känns krispig
