Stekt torskfilé med sötsurt äppelfläsk och pepparrots-crème

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Pepparrots-crème fraiche

Tillagning

Blanda ihop alla ingredienser till pepparrotscrèmen.Använd gärna en elvisp, då blir såsen luftigare.
Tina fisken, salta och peppra och panera i mjöl, ägg och ströbröd.
Stek rosmarin i 2-3 msk smör i en panna i 1-2 minuter, de ska inte bli bruna, bara torka till lite. Plocka upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper, spara det goda smöret så länge.
Skär fläsket i mindre stavar.
Lägg 1 msk av rosmarinsmöret i en panna plus eventuellt en ny klick smör och bryn fläsket. Ta upp fläsket när det börjar bli knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
Skala och skär löken i tunna klyftor. Kärna ur äpplet och skär även det i tunna klyftor med skalet kvar. Lägg ner rödlök och äppelklyftorna i pannan samt ev. lite av rosmarinsmöret och fräs detta utan att det tar för mycket färg.
Tillsätt citronsaft och honung, låt det puttra någon minut och tillsätt sedan det brynta fläsket, låt det bli varmt i röran igen. Peppra ordentligt och håll varmt.
Stek fisken knaprig i rosmarinsmöret, salta och peppra.
Lägg upp på tallrik eller fat.
Skeda äppelröran över fisken och avsluta med rivet citronskal.
Plocka över stekt rosmarin samt lite av det goda brynta smöret.
Servera med pepparrots-crème fraiche, pressad potatis och en vitkålssallad.

Tips: Äppelröran är mycket god även med timjan istället för rosmarin. Det blir mycket gott även med makrill eller stora sillfiléer.

Ingredienser