Svampsoppa
Recept av Viktor Löfgren och Joakim Lundholm
Sopporna på Tonka har blivit en folkkär favorit. Här en soppa som toppas med picklade kantareller och Västerbottensost.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner (5 liter)
- 1 kg champinjoner
- 10 g torkad karljohansvamp
- 10 g torkad trattkantarell
- 600 g gul lök, hackad
- 1 tsk timjan, torkad
- 3 dl vitt vin
- 600 g potatis, skalad och delad på fyra
- 50 g grönsaksbuljongpulver, lågsalt
- 2 liter vatten
- 1 liter vispgrädde
- Salt
- Peppar
- Vitvinsvinäger
Picklade kantareller
- 200 g gula kantareller
- 1 dl ättika 12%
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
Topping
- 150 g riven Västerbottensost
- Picklade gula kantareller
- 150 g rostad lök
- Hackad persilja
- Kallpressad rapsolja
Tillagning
- Kvarta champinjonerna, stek ur vätskan och bryn svampen med olja i en gryta.
- Tillsätt hackad gul lök och timjan, fräs i någon minut, släck med vitt vin.
- Tillsätt skalad potatis, torkad svamp, grönsaksbuljong och täck med vatten. Låt koka under lock i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk, mixa, tillsätt grädden och koka upp igen. Totalmängd soppa ska vara 5 liter så tillsätt vatten om det behövs, smaka av med salt, peppar och vinäger.
- Toppa med riven Västerbottensost, picklade kantareller, rostad lök, hackad persilja och lite kallpressad rapsolja.
Picklade kantareller
- Koka upp vatten, socker och ättika, lägg ner kantarellerna och låt svalna i lagen.
Fler smaker från Tonka
Recept
Broccolisoppa
Sopporna på Tonka har blivit en folkkär favorit. Här en soppa som toppas picklad broccoli med smak av Dukkah.
Recept
Rostad rotsellerisoppa
Sopporna på Tonka har blivit en folkkär favorit. Här en soppa som toppas med pecorino och krossade hasselnötter.
Recept
Butternutsoppa
Sopporna på Tonka har blivit en folkkär favorit. Här en soppa som toppas med rostade kikärtor med smak av garam masala.