Svartvinbärssill
Recept av Rökeriet Fjäderholmarna
En smaksatt sill till julbordet från Rökeriet Fjäderholmarna.
Ingredienser
Grundsill
- 500 g saltsill
- Vatten
- 200 g ättika 12%
- 315 g socker
- 600 g vatten
- 2 st lagerblad
- 4 st vitpeppar
- 4 st kryddpeppar
- 2 st svartpeppar
Svartvinbärssill
- 500 g grundsill eller femminuters-sill
- 200 g svartvinbärssaft
- 1 dl frysta eller färska svenska svarta vinbär
- 1 st röd lök
- 5-6 nejlikor, kryddnejlikor
- 5-6 vitpepparkorn
Tillagning
Dag 1
- Skölj saltsillen med vatten tills vätskan börjar klarna.
- Lägg sillen i en bunke med vatten i kylen över natten.
- Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och värm tills sockret har löst sig.
Kyl ner.
Dag 2
- Häll av sillen och spola tills vätskan blir klar.
- Häng sillen i ett durkslag för att sedan skära i 3 cm stora bitar. Lägg sillen i en behållare med lock, häll över lagen och återslut.
- Sillen är klar efter ca 24 timmar.
Svartvinbärssill
- Häll av lag från sillen i en kastrull.
- Tillsätt svartvinbärssaft och låt koka upp.
- Ta av från spisen, mixa, sila och kyl ner.
- Skala och skiva rödlök.
- Rosta nejlika och vitpeppar i stekpanna och tillsätt i lagen tillsammans med löken och svarta vinbär.
- Häll lagen över sillen och låt stå i ca 24 timmar.
