Tebirkes
Recept av Kalle Bengtsson
Klassiska danska vallmobröd. Receptet räcker till 40 stycken bröd á 70 gram.
Ingredienser
Lagom åt: 40 bröd
- 1280 g manitoba cream
- 680 g vatten
- 140 g socker
- 60 g jäst
- 26 g salt
- 50 g hela söta maltkorn
- 800 g smör för kavling
Tillagning
- Mortla och sikta maltkornen.
- Kör ihop alla ingredienser utom smöret till en smidig deg.
- Platta ut smöret till en 3 cm hög fyrkant, lägg degen och smöret i kylen och vänta tills de har fått samma temperatur.
- Kavla ut degen dubbelt så stor som smöret, vik in smöret i degen och kavla 2 x 4-slag och avsluta med ett 1 x 3-slag. Vila degen i kyl 20 minuter mellan varje slag.
- Kavla ut hela degen. Skär 20 cm breda remsor, vik ihop remsorna som ett treslag, kubba 70 grams bitar.
- Doppa den släta sidan mot en fuktig handduk och sen i vallmofrö.
- Jäs i kyl över natten.
- Baka i varmluftsugn på 200° i ca 15 minuter.