Sommarsallad
Recept av Rasmus Johansen
Tomatsallad med ndujamajonnäs, mandlar, dragon och vita bönor.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Vita bönor
- 500 g vita bönor
- 1 citron
- 10 st dragonkvistar
Ndujamajonnäs
- 500 g nduja
- 500 g rapsolja
- 70 g äggula
- 2 msk balsamvinäger (alternativt vitvinsvinäger)
- Salt
Tomatsallad
- 1,5 kg tomater (blandade storlekar och färger)
- 7 st bananschalottenlök
- 1 dl olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Rostade mandlar
- 300 g mandlar
- Rapsolja
Vid servering
- 2 citroner
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Dragonvinäger
- 200 g färsk dragon
Tillagning
Vita bönor
- Blötlägg bönor i minst 8 timmar.
- Koka bönor med citronzest och dragonkvistar i ca 15-25 minuter.
- Sila och kyl ner.
Ndujamajonnäs
- Stek nduja i kastrull, häll på rapsolja och låt sjuda under omrörning cirka 5 minuter. Lyft av och låt rapsoljan svalna.
- Om thermomixer: 100 grader, 7 minuter. Mixa nduja och rapsoljan väl. Sila. Låt oljan svalna.
- Häll äggula, balsamvinäger och salt i botten på mixer, mixa och montera ner oljan sakta tills du har en fast majonnäs.
Tomatsallad
- Dela tomaterna.
- Finhacka bananschalottenlökarna.
- Ringla i olivolja. Smaksätt med salt och svartpeppar.
Rostade mandlar
- Värm ugnen på 180 grader. Blanda mandlar med lite rapsolja och salt i bläck.
- Rosta i ugn på torr värme i 8 minuter.
- Rör om i bläcket och rosta 5 minuter till.
Vid servering
- Blanda tomatsalladen med dem vita bönorna i en bunke. Tillsätt saften och zest från två citroner. Ringla över lite mer olivolja och smaka av med salt och peppar samt lite dragonvinäger.
- Lägg en sked ndujamajonnäs på ena sidan av tallriken. Placera tomatsalladen mitt emot.
- Toppa med rostade mandlar och plockade dragonblad.
Se också
Recept
Eldad gulärts ”risotto”
Det växtbaserade proteinet spelar huvudrollen i denna risotto på ärtor och fläsk.
Hållbarhet
Framtiden är god
Vi är övertygade om att framtiden är god, både för planeten och för alla som älskar mat och dryck. Vi är också övertygade om att vi i restaurangbranschen kommer visa vägen.