Gula ärtor

1. Blötlägg ärtor i 8 timmar. 
2. Koka ärtorna tillsammans med zest från citron och en bunt timjan i 15-25 minuter. Tänk på att ärtorna ska vara lite al dente.
3. Sila sedan ärtorna. 

Karré

1. Vakuumförpacka karrén i ett stycke. 12 timmar i ugn på 78 grader, kombivärme. 
2. Kyl sedan ner köttet och portionera i tunna skivor, cirka 50 gram per portion.

Eldad Sandefjordsås

1. Tänd eld på ett vedträ. Markera kallt smör i en metallkantin. 
2. När vedträt glöder ordentligt och verkligen är varmt lägg då i det i smöret. Täck med lock. Låt stå 10 minuter tills smöret är smält. Sila sedan smöret.
3. Koka upp grädde och crème fraiche i kastrull. Låt sjuda i 15 minuter. 
4. Häll sedan i smöret och mixa ihop med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Ramslöksolja

1. Om tillagning i thermomixer, 70 grader i 7 minuter, mixa rapsolja, ramslök och bladspenat. 
2. Om vanlig mixer, värm först upp rapsoljan till 70 grader mixa sedan med ramslök och bladspenat i 7 minuter.
3. Sila sedan oljan med en chinoas och häll upp på pipflaska.

Vid servering

1. Häll i de gula ärtorna i Sandefjordsåsen.
2. Lägg ut köttet på plåt och bränn köttet med handbrännare tills sotat. Pensla med eldat smör och krydda med salt och svartpeppar.
3. Lägg gulärts ”risotton” i botten på djup tallrik. 
4. Lägg två skivor karré i mitten. 
5. Ringla ramslöksolja över allt.
6. Avsluta med att riva parmesan över rätten.