Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Kokboken Framtidens krogklassiker

Inspiration

Kokboken Framtidens krogklassiker

Vi är övertygade om att vi i restaurangbranschen tillsammans kan visa vägen mot framtiden. Därför har vi skapat den här kokboken. Här hittar du både nya sätt att tänka och rätter som kan bli framtida, klimatsmarta krogklassiker. Från kockar till kockar.

Bläddra i kokboken

Inspiration

Bläddra i kokboken

Sugen på att sätta igång? Här finns finns tips och fantastiska recept du kan sätta på menyn redan idag. Genom att ta små steg utifrån dina förutsättningar är du med och gör framtiden godare.
Bläddra i kokboken (pdf)
Öppna kokboken i Menyplanering och räkna på din kalkyl

Tjänster

Öppna kokboken i Menyplanering och räkna på din kalkyl

I Menyplanering ser du dina dagsaktuella priser hos oss – så du får full koll på dina inköp och kan sätta rätt pris på dina rätter.
Till Kokboken i Menyplanering

Inspiration från kockarna

Eric Hristov:

Eric Hristov:

"Det går utmärkt att hålla sig till rätter man redan känner till och utveckla dem. Börja med att fundera över vad du tycker skulle vara gott att äta. Vill du äta maten så kommer nog någon annan att vilja göra det också."
Eric lagar löktarte och hållbar "fiskgratäng"
“Ofta är det hållbara det som är i säsong – och det som är i säsong är mer prisvärt. Jag tycker kål är SÅ gott och det finns alltid tillgängligt i någon form. Grönkål på julen, spetskål under sommar och höst och vitkål nästan året om.”

Desirée Jaks

Framtidens kockar lagar framtidens mat

Inspiration

Framtidens kockar lagar framtidens mat

Sätt framtidens krogklassiker på menyn. Här visar tre talanger från Svenska Juniorkocklandslaget hur klassiska rätter kan göras mer hållbara och lönsamma – utan att kompromissa med smaken. Här är sex recept att inspireras av och testa på din egen meny.
Inspireras av Love, Carl och Tilda
Pasta: klimatsmart, lönsamt och godast på menyn

Inspiration

Pasta: klimatsmart, lönsamt och godast på menyn

Säsongstänk och få, utvalda råvaror är framgången bakom en lönsam och klimatsmart publikfavorit på menyn. Ida Bauhn, köksmästare på Nour, förklarar storheten i en enkel pastarätt, för ”alla älskar väl pasta?”.
Inspireras av Ida Bauhn
Pizza på menyn - lönsamt och klimatsmart

Inspiration

Pizza på menyn - lönsamt och klimatsmart

Oavsett vilket koncept din restaurang har så kan du alltid sätta pizza på menyn. Pizza är klimatsmart, lönsamt och möjligt att variera i det oändliga. Jonas Lagerström, Michelinkocken som också driver en pizzakedja, delar med sig av tre pizzor som passar på alla menyer.
Inspireras av Jonas Lagerström
Framtiden är god

Hållbarhet

Framtiden är god

Vi är övertygade om att framtiden är god, både för planeten och för alla som älskar mat och dryck. Vi är också övertygade om att vi i restaurangbranschen kommer visa vägen.
Läs mer om initiativet Framtiden är god
Isterband med senapsstuvad potatis

Recept

Isterband med senapsstuvad potatis

Prova Mattias Larssons recept på den 100-åriga hållbarhetsklassikern isterband, serverad med senapsstuvad potatis, bakad rödbeta, syrad rödlök, frasig grönkål och riven pepparrot.
Ta del av receptet på isterband