– Man behöver inte ta bort proteiner från tallriken, men välj mer hållbara proteiner med högre kvalitet och servera mindre av det på tallriken. Huvudråvaran är grönsakerna, säger Desirée Jaks. Hennes två recept här bredvid är båda exempel på den filosofin.

 

– En bisque är ju en klassisk fransk soppa med mycket skaldjur och mycket hummerbitar eller krabba. Det var kul att få använda de smakerna men utan att använda lika mycket protein. Här har jag använt kungskrabba, men också brunkrabba som är lite bortglömd, men jag älskar att använda skalet och köttet, förklarar hon. 

– Och kåldolmar… Jag tycker kål är SÅ gott och det finns alltid tillgängligt i någon form. Grönkål på julen, spetskål under sommar och höst och vitkål nästan året om.

 

Att servera mer hållbar mat blir också mer ekonomiskt, poängterar Desirée.

– Ofta är det hållbara det som är i säsong – och det som är i säsong är mer prisvärt.