- Men man måste våga trycka till smaksättningen. Du kan liksom inte eftersalta en bakad morot på samma sätt som en köttbit. Du måste våga trycka på med kryddor annars riskerar den vegetariska rätten mycket lättare att falla platt, säger Frida, som i sina kokboksrätter omtolkat två klassiker: Fish & chips och Schnitzel.
- Fish & chips är en ganska tung rätt så jag ville göra den i ny fräschare tappning med mindre fisk och mer grönsaker. Generellt brukar jag tänka att man inte behöver använda mer än 70-80 gram animaliskt protein i en maträtt. Istället trycker jag på med protein från växtriket, säger Frida.
I schnitzeln använder hon rotselleri, en råvara hon beskriver som ”uttjatad” – och just därför valt att använda:
- Rotselleri med brynt smör, hasselnötter och någon ost har man sett på tusen olika menyer runt om i landet. Jag blev så trött på rotselleri så att jag ville göra om den för att utmana mig själv. Så varför inte genom att göra en riktig klassiker, en schnitzel, avslutar Frida.
