Rotsellerischnitzel

1. Skrubba rotsellerin och skölj av den noggrant. 
2. Lägg ut ett folieark, bred ut en halv centimeters lager av smör i samma omkrets som rotsellerin, placera rotsellerin mitt på smöret. 
3. Bred ut ett tunt lager av det rumstempererade smöret runt om hela rotsellerin, placera ut timjan runt om rotsellerin, salta och zesta citronskal runt om. 
4. Vik ihop folien runt om rotsellerin.
5. Baka sellerin på 175 grader i cirka 1,5 timme tills en innertemperatur på 95 grader. 
6. Kyl ner.
7. Skär 1 centimeter tjocka skivor av den bakade rotsellerin. 
8. Lägg selleriskivorna i en vakuumpåse alternativt mellan bakplåtspapper och banka ut dem till en halv centimeters tjocklek.
9. Smaka upp vetemjölet med salt och rökt paprikapulver.
10. Knäck äggen och vispa upp dem lätt.
11. Slå upp panko i en bunke.
12. Dubbelpanera den utbankade rotsellerischnitzeln.
13. Stek schnitzeln i smör tills gyllene på båda sidor tillsammans med timjan och vitlöksklyfta i stekpannan. Ös under tiden för smak och fin färg.

Majonnäs

1. Vispa samman äggula, dijonsenap, vinäger, salt och peppar tills det tjocknar. 
2. Slå på matoljan droppvis under ständig vispning. 
3. Smaka av och se om mer salt, alternativt vinäger, behövs för en bra balans.

Tartarsås

1. Finhacka cornichons och kapris och skär gräslök och persilja fint.
2. Zesta och safta ur citronen.
3. Blanda i alla ingredienser i majonnäsen och smaka av.

Ansjovisvinägrett

1. Finhacka ansjovisfiléerna och spara en tesked av spadet.
2. Zesta och safta citronerna.
3. Vispa samman alla ingredienser och smaka av.

Silverlök

1. Skala silverlöken, skär tunt på mandolin och lägg i isvatten i cirka 20 minuter tills den blir krispig.

Gröna blad

1. Skölj salladen och örterna och plocka ner den bladvis. 
2. Torka i en salladsslunga. 
3. Lägg i en bunke och blanda upp med silverlöken och ansjovisvinägretten precis innan servering.

Vid servering

1. Servera schnizeln tillsammans med sås, en citronklyfta och salladen.