Inspiration
Klas Lindberg lagar snacksbricka 2.0 och musslor
Klas Lindberg, med ett OS-guld med svenska kocklandslaget och utmärkelsen Årets Kock i medaljskåpet, understryker betydelsen av att alla på restaurangen är inblandade i hållbarhetsarbetet.
- Sätt er ner hela restaurangteamet och hitta tillsammans ett antal punkter som ni känner att ni vill förändra. Det kan vara arbetssätt eller inköp av råvaror. Och sen börjar ni förändra lite i taget. Börja med en sak, genomför den och sen byter ni till nästa, säger Klas.
Han slår också ett slag för att utnyttja restströmmarna, alltså de produkter som blir över för att man från början vill ha en annan. Som siklöjan i hans recept på snacksbricka, den som blir över efter att löjrommen samlats in:
- Vi får ut några gram löjrom från varje fisk och sen får vi massor med siklöja över. De ska vi ta om hand om! Det är en otroligt god fisk, säger Klas.
Siklöjan finns med i receptet på en uppdaterad snacksbricka. Klas Lindbergs andra recept i kokboken baseras på en klassisk råvara:
- Jag ville lyfta fram en superhållbar råvara som hjälper till att rena haven: blåmusslor! Här i två varianter: en varm, fylligare, tomatig och så en kall variant som är fräsch och syrlig och serveras som ett ostronfat, säger Klas.
- Jag ville lyfta fram en superhållbar råvara som hjälper till att rena haven: blåmusslor! Här i två varianter: en varm, fylligare, tomatig och så en kall variant som är fräsch och syrlig och serveras som ett ostronfat, säger Klas.
Recept
Snacksbricka 2.0
Snacksbricka med friterad surdeg, boquerones på siklöja, kräm på gula ärtor och lagrad hårdost.
Recept
Grattade blåmusslor med tomat och chilipeppar
Gratinerade blåmusslor med smak av tomat och chili.
Ta del av mer inspiration
Inspiration
Kokboken Framtidens krogklassiker
Vi är övertygade om att vi i restaurangbranschen tillsammans kan visa vägen mot framtiden. Därför har vi skapat den här kokboken. Här hittar du både nya sätt att tänka och rätter som kan bli framtida, klimatsmarta krogklassiker. Från kockar till kockar.