Frityrsmet

1. Blanda samman alla torra ingredienser, späd med vatten och öl, vispa konstant för att undvika klumpar. 
2. Låt stå och svälla i cirka 20 minuter innan användning.
3. Frityrsmeten ska användas till både fisken och till vaxbönor.

Fisken

1. Portionera fisken i 80 grams bitar. 
2. Blanda samman mjöl och kryddor i ett bleck. 
3. Vänd fisken i mjölmixen innan den doppas i frityrsmeten.
4. Fritera i 170 graders olja i cirka 3-5 minuter beroende på tjocklek på fisken. Innertemperaturen ska vara på cirka 45 grader och fisken ska vara gyllene och krispig. 
5. Lyft upp på galler och låt droppa av, salta.

Eldad olja

1. Slå matoljan i en gryta eller kantin i metall med lock.
2. Tänd eld på vedträdet eller kolen på exempelvis en grill och låt komma till glödande stadie. 
3. Lägg glöden i oljan och lägg på locket – låt svalna och dra i ca 30 minuter.
4. Sila genom en chinoise.

Majonnäs

1. Vispa samman äggula, dijonsenap, vinäger, salt och peppar tills det tjocknar. 
2. Slå på den eldande oljan droppvis under ständig vispning. 
3. Smaka av, tillsätt eventuellt mer salt eller vitvinsvinäger om det behövs för en bra balans.

Pommes frites

1. Tvätta potatisen. Skär potatisen i stavar cirka 1 x 1 centimeter i potatisens längd.
2. Skölj potatisen i rinnande vatten cirka 5 minuter för att få bort stärkelsen.
3. Koka potatisstavarna i osaltat vatten tills de börjar bli lite mjuka, slå av vatten och kyl på galler i cirka 1 timme.
4. Hetta upp frityrolja till 130 grader och fritera potatisstavarna i cirka 5 minuter, kyl ner på galler i 30 minuter.
5. Värm upp frityroljan till 180 grader, fritera potatisstavarna mörkt gyllene. Lyft upp och droppa av på papper.
6. Fritera myntan i cirka 30 sekunder till den blir krispig, men inte brun. Lyft upp och låt droppa av på papper.
7. Smaka upp med vinägerpulver, salt och friterade myntablad.

Friterade vaxbönor

1. Vänd bönorna i lättsaltat vetemjöl, doppa sedan i samma frityrsmet som fisken. 
2. Låt överflödig frityrsmet rinna av och fritera på 170 grader tills gyllene. 
3. Låt droppa av på galler eller papper.
4. Blanda samman med pommes frites, vinägerpulver, salt och friterade myntablad.

Mushy peas

1. Finhacka och fräs försiktigt bananschalottenlöken i olivoljan. Slå i ärtorna och låt koka ihop 3 minuter.
2. Slå i vitvinsvinäger och mosa ärtorna försiktigt, de ska inte bli släta utan grova med lite bitar i.
3. Smaka av med salt och peppar. 
4. Precis innan servering, vänd i mynta och ärtskott.

Vid servering

1. Garnera med lite extra mynta och ärtskott.