- Om du har en vegatarisk bas i rätten kan du bara byta ut de där få procenten kött. Då blir det enklare för alla gäster att välja rätten, säger Rasmus Johansen som också förespråkar att tänka tvärtom.

- Tänk inte på vilken primör du ska lägga bredvid din 250 grams ryggbiff utan hur du ska använda dina morötter så de kan få spela en större roll i rätten, säger Rasmus, som tillämpar filosofin i sitt recept på sommarsallad.

- En fräsch sommarrätt som är matig trots att den i stort sett är växtbaserad. Köttet är en smaksättare: jag mixar ndujakorv med olja och på den oljan gör jag en majonnäs som ligger i botten på tomatsalladen.

Även i Rasmus  andra bidrag till kokboken, risotto på ärtor & fläsk, spelar det växtbaserade proteinet huvudrollen.

- Rätten tar fasta på hur jordbruket såg ut förr: man hade gott om baljväxter och kanske några få grisar så man använde mycket ärtor och så lite kött som smaksättare, säger han.