Vaniljbavaroise med brända mandlar och nyponyoghurt

Vaniljbavaroise

1. Värm mjölk och delad vaniljstång.
2. Vispa samman socker och äggula.
3. Tillsätt den varma mjölkblandningen i äggvispet och värm till 85°.
4. Blötlägg gelantinet i kallt vatten och låt det smälta i ner i vaniljsåsen.
5. Sila såsen och kyl ner den till 35°.
6. Vispa grädden medelhårt och vänd ner i den avsvalnade vaniljsåsen och gjut i siliconformar eller glas.

Nyponyoghurt

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Värm grädden och lös upp gelantinet.
3. Blanda nyponpuré, sockerlag, yoghurt och grädde.
4. Mixa och låt stå i kyl och svälla till nästa dag, kör sedan i glassmaskin till önskad konsistens.

Nyponsås

1. Blanda ingredienserna och värm i kastrull, låt svalna.

Brända mandlar

1. Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper, rör hela tiden.
2. Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut.
3. Strö i 0,5 dl florsocker och blanda, slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra.
4. Låt svalna.

Mandelkross

1. Blanda mandelspån, smör och socker.
2. Lägg ut på smörpapper och baka i 200° i ca 5 minuter.
3. Låt kallna och krossa.