Vegansk chark
Recept av Rökeriet Fjäderholmarna
Ett smakrikt veganskt alternativ på julbordet. Rökta rotfrukter signerade Rökeriet Fjäderholmarna.
Ingredienser
- 500 g kvarnsalt
- 1 st rotfrukt (kålrot, rotselleri eller kålrabbi)
- 46 g rapsolja
- 46 g olivolja
- 40 g rökspån
- 1 st vakuumpåse
- vatten
Tillagning
- Blanda rapsolja och olivolja i en kastrull och värm upp oljan lätt.
Tänd på rökspånet ordentligt på en plåt.
Häll rökspånen i oljan och täck med lock. Låt stå i några timmar. - Sätt ugnen på 160 º.
- Häll ut hälften av saltet i en ugnssäker form, lägg rotfrukten på saltet och häll resterande salt över rotfrukten.
Baka i ugn tills innertemperaturen når 62º. - Kyl ner och skölj av saltet.
- Lägg i vakuumpåse med den rökta oljan och vakuumpacka på halv styrka.
- Doppa påsen i kokande vatten eller ånga av i ugn på 80º i ca 5 minuter.
- Kyl ner påsen, torka av rotfrukten och skiva.
