Vegetariska kroketter med smörbönor
Recept av Fred Wilhelmson
Friterade kroketter på smörbönor med sallad på rostad lök och tomat.
Ingredienser
- 1 burk smörbönor
- 1 dl ströbröd
- 35 g potatismjöl
- 50g parmesan, riven
- 30 g vitlök
- 1 påse panko
- 1 kg tomat
- 1 kg gul lök
- 0,2 liter olivolja
- 1 ask basilika
- salt
- svartpeppar
- olja till fritering
Tillagning
Kroketter
- Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Mixa sedan bönorna tills de är helt släta.
- Blanda i ströbröd, parmesan, potatismjöl och hälften av vitlöken. Mixa. Smaka av med salt och peppar.
- Låt smeten vila i kylen minst en timme, gärna över natten.
- Klyfta tomat och lök. Finhacka resten av vitlöken.
- Blanda lök, tomat, vitlök och olivolja.
- Bred ut på bleck och rosta i ugn på 160 grader i 40 min. Låt svalna.
- Mosa försiktigt ihop blandningen och smaka av med salt och peppar.
- Gör hjärpar av bönsmeten på 60 g och rulla i panko.
- Fritera.
Servering
- Servera med tomat och löksalladen.
- Garnera med basilika, nymalen svartpeppar och gärna en krispig sallad.