Vildsvinskorv
Recept av Mikael Einarsson
Höstigt recept med vildsvinskorv. Serveras med stekt pumpa, höstsvamp och timjan.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 2 kg vildsvinsfärs
- 2 dl enbärsöl
- 2 msk krossad torkad svamp
- 1 msk färsk hackad timjan
- 50 g salt
- 5 g svartpeppar
- svinfjälster
- Spritspåse (om man inte har en korvspruta).
- Smör och rapsolja till stekning
Tillbehör
- 2 st (1,2 kg ) Hokaidopumpa
- 2,5 liter blandad höstsvamp (t.ex. gula kantareller, mandelriska och svart trumpetsvamp).
- ett knippe färsk timjan
- smör och rapsolja till stekning
- salt
Tillagning
- Blötlägg fjälstret i kallt vatten.
- Ställ in ölen några minuter i frysen så att den blir riktigt kall.
- Blanda färsen och tillsätt torkad svamp, timjan, salt, svartpeppar och avsluta med att tillsätta ölen under omrörning, smaka av.
- Spruta in smeten i det blötlagda fjälstret och knyt eller bind upp korvarna till önskad storlek.
- Stek gyllenbrun på bägge sidor och tillaga korven till 70° i innertemperatur.
Tillbehör
- Skala och ta bort kärnorna på pumpan. Skär den i klyftor och stek på medelhög värme i olja och smör tillsammans med lite timjan till de får en gyllenbrun färg och mjuka igenom.
- Borsta svampen fri från jord och dela eller skär den i önskad storlek. Stek i en panna på hög värme i lite olja.
- Tillsätt en klick smör och salta mot slutet. Servera med den stekta korven.
