Vildsvinsytterfilé med citronkokta korngryn
Timjanstekt vildsvinsytterfilé med citronkokta korngryn och Åkeröäpplen, Svecia extra och blekselleri.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Vildsvinsytterfilé
- 1 800 g vildsvinsytterfilé
- salt svartpeppar
- 20 backtimjanskvistar
- 1 msk smör
- 1 msk rapsolja, neutral
Korngryn
- 15 dl korn, helt
- 4,5 liter kycklingbuljong
- 2 dl Svecia extra, riven
- 1 krm gurkmeja
- salt
- 2 msk smör
- 2 citroner, skal och saft
Garnityr
- 5 blekselleristjälkar
- 10 Åkeröäpplen, skalade
- 1 msk smör
- 1 msk råsocker
- 2 askar kryddkrasse, klippt
Äppelkräm
- 5 Åkeröäpplen
- 1 dl socker
- 1 st citron, saft
Tillagning
Vildsvin
- Putsa ytterfilén fri från senor.
- Bind upp i små stekar med hjälp av bindgarn.
- Krydda ordentligt med salt och peppar.
- Bryn den sedan hastigt i smöret och oljan.
- Baka sedan färdigt i ugnen på 120o till en innertemperatur på 63°.
- Låt vila.
Korngryn
- Skölj grynen i kallt vatten.
- Koka dem sedan mjuka i buljongen med gurkmeja i cirka 45 minuter eller tills de är mjuka.
- Blanda i smör, citronskal och ost.
- Smaka av med citronsaft och salt.
Garnityr
- Skär äpplena i tärningar, spara putset till krämen.
- Skala bleksellerin.
- Sautera bleksellerin i smör och krydda med salt.
- Stek äppeltärningar i smör och råsocker.
Äppelkräm
- Koka äpplet mjuk i socker och 3 dl vatten.
- Häng av i sil och mixa slätt i mixer. Sila.
- Smaka av med citron och salt.
Avslutning
- Arrangera på varma tallrikar.
- Servera gärna grynen apart.
- Garnera med kryddkrasse.
