Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Wagyubiff med svart tryffelsås

Wagyubiff med svart tryffelsås

Recept av Elisabeth Johansson

Tryffel, lardo och wagyubiff. Spännande och fantastiskt goda smaker i läcker kombination! Servera gärna denna rätt med klyftpotatis eller ugnsbakade rotfrukter. Ett serveringsförslag är en blandning av lila morot, palsternacka, morötter, polkabeta och persiljerot.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Tryffelsås

  • 4 msk hackad schalottenlök
  • 1 morot, skuren i små tärningar
  • 3-4 msk smör
  • ½ tsk krossad vitpeppar
  • 3 msk vetemjöl
  • 4 dl mörk köttbuljong
  • 2 dl rödvin
  • 2 msk soja
  • 1-2 tsk strösocker
  • salt
  • 1 svart tryffel
  • 1-2 msk tryffeljuice

Wagyubiff

  • 2 kg Wagyubiff
  • smör och olja till stekning
  • salt och peppar
  • 100 g lardo eller Bondpanchetta

Tillbehör

  • 1 svart tryffel
  • Daikonkrasse

Tillagning

Tryffelsås

  1. Fräs löken, morotsbitarna i smör och strö pepparn över.
  2. Pudra över mjölet och rör ner.
  3. Vispa i buljongen och rödvinet.
  4. Tillsätt soja, socker och salt.
  5. Koka ett par minuter och sila av såsen.
  6. Hyvla och hacka eller riv tryffel och vänd ner i såsen, tillsätt tryffeljuice och koka ytterligare ett par minuter.

Wagyubiff

  1. Skär upp biffen i 10 lika stora bitar och stek i olja och smör.
  2. Salta och peppra.
  3. Servera med tryffelsås och tunna skivor lardo.
  4. Hyvla över tryffel vid servering och strö över krassen.