Inspiration
Känslan när man kliver in på Basta-restaurangen är genuin, modern och avslappnad. Det är färgglatt, liv och rörelse, skön musik, och framför allt känns inget perfekt, på ett bra sätt. Tankarna går till urbana stadsdelar i storstäder världen över, och för en sekund befinner man sig i Barcelona eller New York.
”Vi vill skapa en central mötesplats där folk ska kunna umgås avslappnat kring riktigt god mat, och kunna dela på maten utan att skämmas”, säger Brazer Bozlak, grundare och ägare av restaurangkedjan Basta Urban Italian.
“Vi vill skapa en central mötesplats där folk ska kunna umgås avslappnat kring riktigt god mat, och kunna dela på maten utan att skämmas.”
Brazer Bozlak
”Gävle ligger högt upp på listan med Sveriges mest restaurangtäta städer, så vi hade räknat med hård konkurrens. Men det blev braksuccé och än så länge har det varit fullsatt på 115 sittplatser sedan öppningen i januari, vilket är jättekul”, säger Brazer.
Här serveras generösa portioner av vällagade rätter - klassiska napolitanska pizzor, pasta av det finaste mjölet från Italien, antipasti och efterrätter, bland annat en försvinnande god nutellapizza. Till maten serveras färgglada fruktiga drinkar och andra italienska drycker. Vissa italienska råvaror specialbeställs, för en genuin italiensk kvalitet.
”Vi har råvaror av hög kvalitet i fokus, det ska vara enkelt men gott”, menar Brazer.
“Vi har råvaror av hög kvalitet i fokus, det ska vara enkelt men gott.”
Brazer Bozlak
”Tallrikarna syns ofta i gästernas inlägg, vilket är bra för oss. Vi vill skapa igenkänning genom en organisk marknadsföring, där folk ska tänka ”det där är Basta”. Det genuina och personliga funkar bra i sociala medier, folk börjar tröttna på den perfekta imagen. Vi försöker ha en lite annorlunda, skämtsam och på gränsen till kaxig ton”, berättar Kennan Skoric, delägare i restaurangen i Borlänge.
Uppvuxen i en restaurangfamilj med en pappa som drivit både Pinchos och Wayne's Coffee i Gävle, har restaurang alltid legat honom varmt om hjärtat. Intresset och inspirationen för det italienska köket uppstod när han studerade i San Fransisco.
”Jag bodde i San Fransiscos Little Italy och hängde mycket på italienska restauranger. När jag kom hem slog det mig att restaurangmarknaden i svenska mellanstora städer dominerades av pizzerior, lunchrestauranger och fine dining, vad gäller italiensk mat, med konkurrens av sportbarer. Ett mellanting saknades. Samtidigt hjälpte jag pappa att etablera Pinchos och någonstans där uppstod idén om Basta – en italiensk restaurangkedja som skulle servera genuin italiensk kvalitetmat i en skön, men samtidigt elegant miljö, som man vill sitta kvar i”, säger Brazer.
“Vi vill skriva italiensk restauranghistoria i Sverige.”
Brazer Bozlak
”Vi tar in många unga medarbetare med liten eller ingen erfarenhet alls och lär upp dem. Vi ser potentialen i människor. En av våra kockar här i Gävle till exempel hade varit arbetslös i tolv år innan han kom hit, och hade jobbat som kock för länge sedan, han är hur duktig som helst", säger Brazer.
I köket styr köksmästaren de andra kockarna och kontrollerar att en hög kvalitet hålls. De arbetar utefter operativ excellens - enhetliga och enkla rutiner och arbetssätt som möjliggör för en jämn kvalitet på alla deras restauranger, utan att tumma på kvaliteten.
Favoritråvara?
"Ett riktigt bra semolinamjöl från Italien - det kan man göra fantastisk pasta på."
Favoritpizza?
"Vår egna Salame diavolo - många av våra gäster kan skriva under på att det är den godaste pizzan i Sverige. En helt vanlig klassisk italiensk Salame Diavolo som du hittar på många italienska restauranger. Vi balanserar smakerna genom att addera mascarpone."
Inspiration
