I köttdisken på Matpiraten i Hallstahammar hittar man Mathias Gustavsson. På fritiden tävlar han gärna i grill och BBQ. 2015 tävlade han för första gången i lag med Broken Ribs BBQ och blev då nordisk mästare i kategorin kamben. Tillsammans med bland annat sambon Maarit tävlar Mathias numera med laget The Housewives BBQ, som 2021 blev svenska mästare i kategorin vegetariskt.
För att ta hem en vinst är det viktigt att uppfylla domarnas krav på utseende, textur och grillkänsla. I grill-SM är det varje år sex olika kategorier och även en hemlig låda. 2021 innehöll den hemliga lådan en stor brieost. De flesta lag gick på matspåret och kombinerade bacon med brie men The Housewives BBQ valde istället att röka brieosten och servera med en salt kolasås.
– Det gick hem och blev väldigt populärt, man måste våga pröva sina vingar och tänka out of the box.
När det kommer till grillteknik går Mathias sin egen väg.
– Jag gör tvärtemot vad de flesta kockarna gör, de fräser på köttet på grillen och sen skjuts in i ugnen. Jag gör tvärtom och då blir det enligt mig bättre.
Med tvärtom menar Mathias att grilla hela köttbiten tills innertemperaturen kommer upp i 51-52 grader. Köttet tas sedan av grillen och får vila tills temperaturen går upp till 55 grader, då är det dags att grilla i 1-2 minuter. Fördelen med detta är att man får en knaprig och fin yta. Först efter detta skär Mathias upp köttet och det är viktigt att skära mot fibrerna.
