Inspiration
Hållbara val för framtidens måltider
Att arbeta hållbart i kök handlar om mer än råvaruval. Det handlar om att se helheten, från djurvälfärd och klimatpåverkan till näringsvärde och hur råvaran används i köket.
Hos Skånemejerier börjar hållbarhetsarbetet redan på gården. Tack vare det mildare klimatet i södra Sverige kan korna beta under en längre period av året. I genomsnitt har korna hos mjölkleverantörerna 40 dagar längre utevistelse än vad som är lagstadgat i regionen. 92% av korna på gårdarna som levererar till Skånemejerier går i lösdrift, vilket är högre än genomsnittet i Sverige som ligger på 83%. Detta stärker djurvälfärden och ger korna möjlighet att röra sig fritt både inne och ute.
Genom programmet Hållbar mjölkgård arbetar Skånemejerier långsiktigt och strukturerat med klimatberäkningar, biologisk mångfald, energieffektivisering och smartare resursanvändning. Bönderna får ersättning för konkreta hållbarhetsåtgärder, vilket driver utvecklingen framåt och skapar verklig förändring över tid.
Skånemejeriets hållbarhetsarbete gör det möjligt att följa råvarans väg hela vägen tillbaka till gården. En trygghet för både dig och dina gäster.
Detta är en del av Skånemejeriets hållbarhetsarbete – läs mer på www.skanemejerier.se
Detta är en del av Skånemejeriets hållbarhetsarbete – läs mer på www.skanemejerier.se
Pannoumi stek- och grillost – som ett smart proteinval i hållbara menyer
Att minska andelen kött och samtidigt säkra näringsvärde och mättnad är en central fråga i många verksamheter. Här är Pannoumi ett konkret verktyg. Utvecklad på mejeriet i Kristianstad och gjord på svensk mjölkråvara.
Med sin höga proteinhalt fungerar Pannoumi som ett alternativ till köttprotein i många rätter. Den ger tuggmotstånd, sälta och stekyta, egenskaper som annars ofta förknippas med animaliskt kött.
Pannoumi i bit ger maximal kontroll i köket. Genom att skiva eller tärna själva kan ni anpassa portionsstorlek och användning efter dagens behov. Det bidrar till minskat svinn och bättre kostnadskontroll.
Pannoumi Ostfärs är utvecklad för att förenkla arbetet med proteinväxling i befintliga rätter. Den passar särskilt bra i hybridrätter eller helt vegetariska alternativ, till exempel i biffar, tacos eller pastasåser där den kan ersätta eller komplettera köttfärs.
Så bidrar Pannoumi Stek- och grillost till ökad hållbarhet i köket
- Möjliggör minskad andel kött i menyn
- Hög proteinhalt ger näringsmässigt balanserade rätter
- Lång hållbarhet minskar risken för svinn
- Mångsidig användning i flera måltidskoncept
- 5,7 kg CO2-eq/kg produkt
Från råvara till resurssmart meny
Hållbarhetsarbetet börjar på gården, men fortsätter i köket. Med rätt planering kan samma råvara användas i flera rätter och bidra till minskat matsvinn.
Exempel
- Servera Pannoumiburgare ena dagen och använd överblivna skivor i en varm sallad dagen efter.
- Blanda ner överblivna grönsaker från salladsbuffén i en färsrätt med Pannoumi Ostfärs.
- Tärnad Pannoumi fungerar lika bra i gratänger som i wraps eller matiga soppor.
Hållbara måltider skapas i varje led. Från gården där råvaran tar sin början till köket där den får liv på tallriken.
Annonsen är publicerad 1 mars 2026. Källa: Skånemejerier
Pannoumi Stek- och grillost från Skånemejerier
Mer från Utvalt med omsorg
Inspiration
Filmer: Utvalt med omsorg, höst 2025
Letar du efter hållbar inspiration till menyn? Inom ramen för vårt initiativ Utvalt med omsorg har vi tagit fram tre korta filmer där kocken Mattias Larsson lagar rätter med leverantörernas utvalda fokusprodukter – noggrant utvalda med omtanke om både smak och hållbarhet.