Kunskap
Säsongskalender för vinterns frukt och grönt
Våra svenska rotfrukter har gått från trista till trendiga. Billiga, fyllda med nyttigheter och klimatsmarta bjuder de på spännande smaker och bidrar till fler gröna inslag på middagsbordet.
December
Gul lök
Lök är världens mest använda grönsak och innanför skalet finns både C-vitamin, fibrer och en rejäl dos nyttiga antioxidanter. Klassisk lökstekning ska ta minst 20 minuter för att sockret ska fälla ut och ge den gyllenbruna färgen och söta smaken.
Röd lök
Ölands sandrika och torra jord är en perfekt växtplats för lök. Rödlök är känsligare för ljus och fukt än den gul löken och bör förvaras i torrt och kallt, helst nollgradigt. Karamelliserad passar rödlöken både till kött och fisk.
Äpplen
Kim
En ny svensk äppelsort som härstammar från Cortland och Ingrid Marie. Fruktköttet är saftigt med fyllig smak. Passar både som dessertfrukt och matäpple.
Ingrid Marie
Klassiskt juläpple med god hållbarhet och fin syrlighet som drar åt citrus. Det fasta men lite mjöliga fruktköttet passar bra i bakverk, sallader och som chutney.
Kål
Brysselkål
Brysselkål skördas sent och får sin sötma av vinterns köld. Har en mild men tydlig kålsmak. Helst ska brysselkålen ångkokas för att behålla sin spänst, men den kan även ätas rå, strimlad i en sallad.
Nötter, fetaost och bacon är bra smakkompisar till brysselkålen.
Rödkål
En doldis som förtjänar att finnas på fler ställen än julbordet. Rödkålen passar i de flesta sammanhang där det vanligtvis används vitkål. Prova en rosa coleslaw eller en rödkålssallad i sällskap med äpple, nötter och honung.
Grönkål
Har fått ett rejält uppsving och finns i allt från trendiga grönsaksdrinkar till att dyka upp som ny ingrediens i en guacamole. Grönkål är mycket fiberrik och har högt innehåll av A- och C-vitamin.
Kål
De flesta kålsorter som brysselkål, savoykål och grönkål är vinterhärdiga och vinner på att skördas när de blivit frostbitna. Smaken blir mjällare och konsistensen mindre trådig.
Januari, februari och mars
Jordärtskocka
De små knölarna är näringsrika och har en nötig och lite smörig smak. Jordärtskockan är släkt med solrosen, vilket syns när plantan blommar. Skalad mörknar den snabbt, men håller sig fin om den läggs i vatten.
Vitkål
En riktig fiberbomb som gått från tråkig till trendig. Ge vitkålsalladen nytt liv och blanda den med fler finstimlade rotfrukter, krydda med lingon och bind samman med yoghurt istället för majonnäs.
Rödbeta
Alla betor härstammar från strandbetan som odlats i mer än 3000 år. Prova att baka med betorna och låt dem ge smak och färg i en chokladkaka, muffins eller matbröd.
Kålrot
Är ovanligt rik på C-vitamin och var en viktig basföda innan vi fick potatis. Den kan rivas till råkost, tärnad passar den utmärkt i blandrätter som köttfärssås eller pytt. Kålroten klarar av starka smaker och honungsglaserad med ingefära lyfter den till nya smakhöjder.
Rotselleri
Ger ofta smak åt grytor och soppor men kan lätt förvandlas till en huvudrätt om den helsteks i ugnen, skärs i tunna skivor och serveras med svampsås.
Morötter
På vintern behöver moroten ett smakrikt sällskap för att komma till sin rätt. Ugnsrosta och krydda med spiskummin, chili, vitlök eller färska örter. En skvätt apelsin eller citron tar fram morötternas naturliga smak.
Vinterpotatis
På sensommaren tas vinterpotatisen upp. Den har fått mogna i jorden och bildat ett fast och hårdare skal som tål hantering och lagring bättre. Potatisen härstammar från samma familj som chili, paprika, äggplanta och tobak. Däremot är den inte släkt med sötpotatis.
Palsternacka
Den söta och lätt kryddiga palsternackan är en fantastisk smaksättare i soppor och grytor. Den kryddiga smaken kan nästan beskrivas som pepparkaka, en karaktär som är särskilt tydlig i friterade skal. Dess sötma drar lite åt kokos. Ska du laga en rotsakscurry eller lattja med asiatiska smaksättare är palsternackan därför ett givet val. Palsternacka och ingefära är en klockren kombo. I en röd thaicurry firar rotsaken särskilt stora triumfer. Den är också idealisk till rotsaksdesserter och späda rötter kan finrivas ner i mjuka kakor. Ugnsrostad kan den blandas med päron av fast sort.
Lika som bär?
Det är lätt att förväxla palsternacka och persiljerot – men spelar det någon roll? Ja, de må vara look-alikes, men det betyder inte att de är cook-alikes. Palsternackans blastfäste sitter i en liten grop på en rundad topp medan persiljeroten buktar ut lite precis vid fästet, och har plattare topp. Till skillnad från palsternackan kommer den mer finstämda och mindre söta persiljeroten bäst till sin rätt när du jobbar med svalare och mindre intensiva smaker. Den har en grönare smak med drag av persiljestjälk, och en pytteaning av rotselleri. Dessutom finns fina mineraliska toner, kanske en konsekvens av att den innehåller mer nyttiga mineraler och vitaminer än palsternacka. Eftersom persiljeroten är nära släkting till vanlig persilja går det fint att använda blasten som påminner om bladpersilja, men de har lite grövre struktur och plattare smak.
Äpple
Elise
En ganska ny äppelsort med ett hårt, saftigt fruktkött som har mycket syra. Passar perfekt för lagring eftersom syran mildras när äpplet fått ligga någon månad.Gloster
Ett syrligt och mörkrött äpple som är allergivänligt, eftersom det innehåller mindre av det protein som många reagerar mot.Frida
Ett nytt krispigt äpple med bra syra och mycket smak. Det skördas i oktober och kan lagras till mars till april.Rubinstar
Saftigt goda äpplet Rubinstar tål att lagras länge och är gott att äta som det är men passar väldigt bra i äppelkaka.
Bland europeiska frukter och grönsaker i säsong under vintern hittar du bland annat:
- Fänkål
- Mangold
- Paprika
- Spenat
- Apelsin
- Blodapelsin
- Clementin
- Citron
- Kiwi
Läs mer
Kunskap
Säsongskalender för frukt och grönt
Vet du när kronärtskocka från Frankrike är i säsong? Eller vit sparris, polkabeta och ramslök? Vi har samlat allt du behöver veta om när på året som du kan få det allra bästa från naturen till din meny och från vilken del av världen produkterna kommer ifrån.
Kunskap
Frukt och grönt för restauranger och storkök
Med en jämn kvalitet på varor, nyfikenhet för nya trender och med en tillgång som möter dina behov. Det ger dig ett bra erbjudande på frukt och grönt för restauranger och storkök.